Vakuumsko pakiranje je zelo pogosto v vsakdanjem življenju, od polic supermarketov do vročih izdelkov na internetu. Zdi se, da je vakuumsko pakirana hrana postala simbol prizadevanja sodobnih ljudi za udobje in varnost. Vendar pa v vsakdanjem življenju pogosto ugotovimo, da se hrana po uporabi vakuumskega pakiranja še vedno hitro kvari. Zakaj je temu tako? Kako se temu izogniti?
Najprej si poglejmo načelo vakuumskega pakiranja. Vakuumsko pakiranje je tehnologija pakiranja živil, ki podaljša rok uporabnosti živil z odstranitvijo zraka iz embalaže in ustvarjanjem vakuuma. Ta metoda pakiranja lahko zmanjša stik živil z zrakom, vlago in mikroorganizmi med skladiščenjem in transportom, kar upočasni oksidacijo, rast plesni in bakterij v živilih. Vakuumsko pakiranje se pogosto uporablja za meso, sadje in zelenjavo, suho blago, morske sadeže in drugo hrano, pogosto pa se uporablja tudi pri konzerviranju in pakiranju drugih izdelkov, kot so medicinski izdelki, elektronske komponente in tako naprej.
Vendar vakuumsko pakiranje ni zanesljivo.
Obstaja več možnih razlogov, zakaj se hrana po vakuumskem pakiranju še vedno hitro kvari:
Nepopolna embalaža: Če se zrak v embalaži med vakuumskim pakiranjem živila ne odstrani v celoti, ostane določena količina kisika, ki lahko spodbuja rast mikroorganizmov in oksidacijo živil, kar povzroči kvarjenje živil.
Poškodba embalaže: Vakuumske vrečke se lahko med shranjevanjem ali transportom nekoliko poškodujejo, kar lahko omogoči prodiranje zraka, uniči vakuumsko okolje in poveča tveganje za kvarjenje živil.
Mikrobna kontaminacija: Če je bila hrana pred pakiranjem kontaminirana z mikroorganizmi, lahko tudi v vakuumskem okolju nekateri anaerobni mikroorganizmi še vedno rastejo, kar povzroči kvarjenje hrane.
Kemično kvarjenje: Nekatera živila so lahko podvržena kemičnemu kvarjenju, ki ga ne povzročajo mikroorganizmi, na primer oksidaciji maščob, tudi v hipoksičnih pogojih.
Nepravilna temperatura shranjevanja: Temperatura ima pomemben vpliv na rok uporabnosti živil. Če vakuumsko pakirana živila niso shranjena pri pravi temperaturi, na primer v hladilniku, ali če zamrznjeni izdelki niso pravilno ohlajeni, se bo pospešilo kvarjenje živil.
Živilo samo po sebi ima kratek rok trajanja: tudi če je nekaj živil vakuumsko pakirano, lahko zaradi svojih značilnosti ostane sveže le kratek čas, zlasti hitro pokvarljiva živila.
Za podaljšanje roka uporabnosti vakuumsko pakiranih živil je treba upoštevati naslednje:
Najprej izberite prave embalažne materiale. Pomembno je izbrati ustrezne vakuumske embalažne materiale, ki morajo imeti dobre pregradne lastnosti, da preprečijo prodiranje kisika in vode. Hkrati bodite pozorni na debelino embalaže, saj debelejša vakuumska embalaža ni boljša, saj lahko predebela embalaža v vakuumu povzroči slabo tesnjenje, kar vpliva na končni učinek.
Čiščenje in predobdelava. Pred pakiranjem se prepričajte, da je površina živila suha in čista. Po potrebi živila predhodno obdelajte, da preprečite prekomerno tekočino ali maščobo v embalaži in s tem preprečite vpliv vakuuma.
Tretjič, stopnja vakuuma in tesnjenje. Z uporabo profesionalnega vakuumskega pakirnega stroja iztisnite čim več zraka iz embalaže in jo nato trdno zaprite. To pomaga podaljšati rok uporabnosti živila in zmanjšati možnost rasti bakterij. Hkrati je treba izbrati ustrezne parametre glede na material, debelino in vrsto embalaže vakuumsko pakiranih izdelkov, da se izognete težavam, kot so ohlapno tesnjenje, uhajanje zraka in pretrgane vrečke.
Nadzor temperature: vakuumsko pakirana živila je treba hraniti pri ustrezni temperaturi, običajno v hladilniku ali zamrzovalniku, odvisno od vrste živila in pričakovanega roka uporabnosti.
Izogibajte se mehanskim poškodbam. Med pakiranjem, transportom in skladiščenjem je treba paziti, da se živila ne poškodujejo mehansko, saj bakterije zlahka poškodujejo poškodovane dele.
Čas objave: 27. februar 2024